Makaronai, archyvinė nuotrauka

Mokslininkai ištyrė, kaip populiariausias maisto papildas veikia sveikatą

139
(atnaujinta 16:45 2019.08.11)
Nederėtų vienareikšmiškai teigti, kad šis populiarus maisto papildas kenksmingas, tačiau nerimauti yra priežasčių

VILNIUS, rugpjūčio 11 — Sputnik. Prieš dvejus metus Europos maisto saugos tarnyba pasiūlė nustatyti sveikatai saugią mononatrio glutamato paros dozę, kuri sukėlė nerimą tarp maisto gamintojų. Negalima vienareikšmiškai teigti, kad šis populiarus maisto papildas yra kenksmingas, tačiau nerimauti yra priežasčių, rašo RIA Novosti autorė Tatjana Pičiugina.

Pavojingo glutamato mito kilmė

Natrio glutamatas — glutamo rūgšties druska, naudojama kaip maisto priedas, suteikiantis patiekalams sodresnį "mėsos" skonį. Pirkėjams ji žinoma kodu E621.

Ši medžiaga iš jūros dumblių buvo pradėta išskirti XX amžiaus pradžioje Japonijoje. Dabar natrio glutamatas — pats populiariausias maisto papildas pasaulyje. Jo yra prieskoniuose, sausose sriubose, dešrose ir daugelyje kitų maisto produktų.

Tuo tarpu įsitikinimas, kad E621 nesveikas, yra plačiai paplitęs visame pasaulyje. Pavyzdžiui, beveik pusė amerikiečių stengiasi vengti maisto produktų ten, kur randama šios medžiagos.

Jungtinėse Amerikos Valstijose dažnai prisimenama, kad glutamato baimė kilo dėl anekdotinės istorijos. 1968 metais tyrinėtojas-emigrantas Robertas Ho Manas Kvokas viename įtakingame medicinos žurnale pranešė, kad jaučiasi blogai po apsilankymo viename iš kinų restoranų savo naujojoje tėvynėje. Jam buvo silpna, padažnėjo širdies ritmas, aptirpo veido, kaklo raumenys. Kinijoje ar namuose maistas nieko panašaus nesukėlė.

Šis reiškinys buvo pramintas "kinų restoranų sindromu" ir leido manyti, kad diskomfortą sukėlė per didelis mononatrio glutamato kiekis. Nuo to laiko ginčai dėl maisto papildų saugumo nenutyla.

Europoje galvojama apie saugią dozę

Leidžiama glutamo rūgšties ir jos druskų paros dozė dar nebuvo nustatyta. Gamintojai vadovaujasi rekomendacijomis pridėti ne daugiau kaip dešimt gramų kilogramui maisto. Medžiagos kiekį prieskoniuose ir druskos pakaitaluose reglamentuoja patys gamintojai.

Lygiai prieš dvejus metus Europos maisto saugos tarnybos ekspertai vėl ėmė aptarti šį klausimą. Jie pažymėjo, kad per trumpą laiką nebuvo pastebėtas šalutinis poveikis, tačiau laikėsi nuomonės, jog eksperimentų nepakanka, vadinasi, geriau "žaisti saugiai".

Tyrinėdami neurotoksinį glutamato poveikį, mokslininkai pradėjo nuo 3200 miligramų dozės žmogaus kūno kilogramui. Sumažinus šį skaičių dviejų laipsnių tikslumu, ekspertai padarė išvadą, kad saugi paros dozė turėtų būti 30 miligramų kilogramui. Iš viso tai yra visi šeši priedai: glutamo rūgštis (E620) ir jos dariniai (mononatrio glutamatas ir kitos druskos, ES registruotos kaip maisto priedai E621-625).

"Šis saugus lygis yra pagrįstas maksimalia doze, dėl kurios mokslininkai nepastebi šalutinio poveikio gyvūnams, kurie yra tiriami dėl toksiškumo", — rašoma tarnybos pranešime spaudai.

Rekomenduojamas medžiagos kiekis yra daug mažesnis už dozę, kuri žmonėms sukelia galvos skausmą, aukštą kraujo spaudimą ir insulino kiekį.

Rekomendacijų autoriai pažymi, kad kai kurios žmonių grupės gali vartoti maisto produktus su daug didesne glutamato doze, įskaitant vaikus, paauglius. Be to, reikėtų ypač atkreipti dėmesį į priedo kiekį kepiniuose, sriubose ir sultiniuose, padažuose, mėsos gaminiuose, pagarduose.

Faktai ir hipotezės

Glutamato yra beveik visuose natūraliuose baltymuose, mes jį nuolat vartojame su maistu natūraliu būdu. Jo gausu mėsos konservuose, žuvyje, grybuose, riešutuose, sojos padažuose, pomidoruose, parmezano sūryje.

Ant burnos ir skrandžio gleivinių turime receptorių ląsteles, kurios atpažįsta glutamatą ir siunčia mums ypatingą skonį. 

Maisto pramonėje glutamatas nėra sintetinamas chemiškai, bet yra išskiriamas iš augalinių medžiagų arba gaunamas kaip veikliųjų bakterijų produktas. Šia prasme jis laikomas natūraliu. Šios medžiagos dedama tam, kad perdirbtam produktui suteiktų skonį.

Devintojo dešimtmečio pradžioje mokslininkai atrado glutamato ryšį su dviem astmos atvejais. Tačiau vėlesni tyrimai situacijos neišaiškino. Kokreino sisteminė apžvalga, paskelbta 2012 metais, atskleidė tik du šios problemos tyrimus, kurie atitinka mokslinius principus. Apžvalgoje aprašomi 24 suaugusiųjų, sergančių lėtine astma, stebėjimai. Ir nors nėra įrodymų, kad glutamatas sukelia priepuolius, to per mažai patikimoms išvadoms padaryti.

Dešimtajame dešimtmetyje buvo įrodymų, kad kai kurie ypač jautrūs žmonės, suvalgę glutamato turinčio maisto tuščiu skrandžiu, gali patirti nemalonių simptomų. Bet dar nėra tai patvirtinančių patikimų įrodymų.

Mūsų organizme gaminasi gliutamato molekulės, smegenyse jos veikia kaip neurotransmiteriai — perduoda signalus tarp neuronų. Iš maisto gaunamas glutamatas perdirbamas skrandyje ir daugiausia naudojamas raumenims maitinti. Tačiau jis yra toksiškas, nes sukelia ląstelės oksidacinį stresą, dėl kurio atsiranda rimtų ligų, metabolinis sindromas. Nenuostabu, kad mokslininkai domisi glutamato vaidmeniu diabeto ir nutukimo vystymuisi.

Kita hipotezė yra ta, kad glutamato perteklius prisideda prie lėtinio uždegiminio proceso atsiradimo, ir tai yra kelias ne tik į diabetą, bet ir į aterosklerozę.

Mokslininkams nerimą kelia ir ilgalaikis didelių glutamato dozių poveikis naujagimių kūnui. Tyrimai su pelėmis rodo, kad ši medžiaga gali dalyvauti vaikų nutukimo vystymesi, prisidėti prie riebalų kaupimosi kepenyse.

Tačiau Japonijos tyrėjai nusprendė išsiaiškinti, kaip mononatrio glutamatas veikia genus, ar jis nesukelia kenksmingų mutacijų, kurios gali sukelti vėžį. Eksperimentuota su bakterijų ląstelių, pelių ir žiurkių kaulų čiulpų kultūromis, tačiau nieko įtartino nerasta, kas gali būti paaiškinta tuo, kad darbas buvo atliktas už vieno didžiausių glutamato gamintojų pinigus.

Tarptautinio techninio komiteto, susijusio su glutamato gamyba, atstovai taip pat nemato priežasčių bijoti šio papildo. Jų nuomone, nereikia keisti saugios paros dozės (kuri dar nebuvo nustatyta), jau nekalbant apie tai, kad ji būtų tokia maža, kokia yra siūloma Europoje.

Taip pat yra nerimą keliančių signalų. Pavyzdžiui, 2018 metais Amerikos mokslininkai paskelbė straipsnį apie mažą Kenijos Meru miestą, kurio gyventojus kankino didelis lėtinis skausmas: 54 iš 89 žmonių kentėjo mažiausiai tris mėnesius. Tai yra daug daugiau nei visoje šalyje ar JAV.

Paaiškėjo, kad visi respondentai vartojo "Mchuzi Mix" prieskonius, kuriuose būta mononatrio glutamatu, taip pat gėrė labai mažai vandens. Autoriai teigė, kad abu veiksniai gali sukelti lėtinio skausmo sindromą. Jie atliko bandomąjį eksperimentą su keliomis savanorių grupėmis, kurios pakoregavo savo mitybą ir padidino vandens suvartojimą. Rezultatas buvo teigiamas.

139
Tegai:
mokslininkai, sveikata, maisto papildai
Dar šia tema
Mokslininkai įvardijo naują greitojo maisto pavojų sveikatai
Dietologė patarė kasdien nemaitinti vaikų dešrelėmis
Greitas maistas ar aukštoji virtuvė: Vilniuje vyko "Burger Fest 2019"
Koronaviruso testai

PSO įvardijo šalį, kurios reikia imti pavyzdį kovojant su koronavirusu

(atnaujinta 16:35 2020.08.03)
Naujausiais PSO duomenimis, pasaulyje užfiksuota daugiau nei 17,8 mln. infekcijos atvejų, mirė daugiau nei 686 tūkst. žmonių

VILNIUS, rugpjūčio 3 — Sputnik. PSO Nepaprastųjų ligų skyriaus techninės grupės vadovė Maria Van Kerkhove gyrė Vietnamo valdžios institucijų veiksmus kovojant su koronaviruso infekcijos plitimu ir išvadino valstybę pavyzdžiu kitoms šalims, praneša RIA Novosti.

"Jie veikia greitai ir visapusiškai, turi sistemą, kuri gali padėti suvaldyti šį protrūkį. Tai turime pamatyti visose šalyse", — spaudos konferencijos metu sakė ji, pridurdama, kad Vietnamas turi didelę patirtį kovose su infekcinėmis ligomis.

"Kaip šalis, patyrusi labai mažą naštą ir mažą mirtingumą, jie nepalieka jokių šansų [protrūkiui — Sputnik] ir daro viską, kas įmanoma, kad būtų užkirstas kelias plitimui", — teigė PSO sveikatos ekstremalių situacijų programos direktorius Maiklas Rajenas kalbėdamas apie naują koronaviruso protrūkį Vietname.

Anksčiau tapo žinoma, kad Vietnamo miesto Da Daango, kuris tapo naujojo koronaviruso plitimo Vietname židiniu, valdžia planuoja ištirti visus COVID-19 gyventojus — apie 1,1 milijono žmonių.

Penktadienį, liepos 31 dieną Vietnamas užfiksavo pirmąją koronaviruso mirtį pandemijos metu. Naujas infekcijos protrūkis prasidėjo pajūrio mieste Da Nange praėjus trims mėnesiams po to, kai šalyje buvo nustatyta ankstesnė infekcija.

Kovo 11 dieną Pasaulio sveikatos organizacija paskelbė naujos koronavirusinės infekcijos COVID-19 protrūkį pandemija. Naujausiais PSO duomenimis, pasaulyje užfiksuota daugiau nei 17,8 mln. infekcijos atvejų, mirė daugiau nei 686 tūkst. žmonių.

Tegai:
Vietnamas, koronavirusas, Pasaulio sveikatos organizacija (PSO)
Temos:
Naujo koronaviruso protrūkis Lietuvoje ir pasaulyje
Dar šia tema
Įvardytas koronavirusinės infekcijos atvejų skaičius pasaulyje
Lietuvos mažmeninės prekybos tinklas pasakojo, kaip karantinas paveikė ledų pardavimą
Moglino koncentracijos stovyklos aukų laidojimo vieta Pskovo srityje, archyvinė nuotrauka

Estijos baudėjas apie sušaudymus Pskove: "Neskaičiavau, kiek nužudžiau"

(atnaujinta 20:13 2020.08.03)
Šiandien Rusijos tiriamasis komitetas paskelbė, kad pradėta baudžiamoji byla dėl genocido Pskovo srityje

VILNIUS, rugpjūčio 3 — Sputnik. Jie kalinius nuvežė prie duobės, sušaudė, niekas neskaičiavo lavonų, vėliau gėrė degtinę — šitaip atsainiai kalbėjo apie savo nusikaltimus buvęs Estijos baudėjas Didžiojo Tėvynės karo metais tarnavęs Pskovo regione.

Šiuos ir kitus okupuotos teritorijos gyvenimo faktus galima sužinoti iš FSB Pskovo srities direkcijos išslaptintos archyvinės medžiagos, kurią apžvelgė RIA Novosti.

Kalbame apie estų Arnoldo Weedlerio, kuris tarnavo sargybiniu Vokietijos SD saugumo tarnybos būstinėje, o vėliau — Moglino koncentracijos stovykloje, tardymo protokolą, taip pat sovietų civilių ir karo belaisvių mirties bausmės atlikimo ir lavonų deginimo vietų patikrinimo protokolo kopiją netoli Androchnovo kaimo.

Šiandien Rusijos tiriamasis komitetas paskelbė, kad pradėta baudžiamoji byla dėl genocido Pskovo srityje.

Sušaudymų "debiutas"

Kaip tardymo metu sakė Weedleris, pirmą kartą jis dalyvavo vykdant mirties bausmę kaliniams 1942 metų Rudenį, kai tarnavo nacių okupuotame Pskove, saugodamas SD būstinę.

"Iš rūsių  mes paėmėme apie 15 kalinių, pasodinome juos į mašiną ir nuvažiavome į kalėjimą. Ten jie taip pat paėmė 30-35 žmones. Jie taip pat buvo susodinti į mašiną. Iš viso buvo du automobiliai. Kaliniai buvo visi vyrai, visi civiliai", — prisiminė Weedleris.

Anot jo, atvykus į egzekucijos vietą, kaliniai buvo suskirstyti į penkias ar šešias grupes.

"Viena grupė po kitos buvo atvežtos prie duobės ir sušaudytos, — sakė baudėjas. "Aš, visi sargybiniai, kurie lydėjo kalinius, šaudėme ... Nė vienas iš jų nepabėgo", — pridūrė Weedleris.

Žudymai be skaičiaus

1943 metų pavasarį Weedleris kartu su kitais estais buvo perkeltas sargybiniu į Moglino stovyklą, kur jis taip pat dalyvavo masinėse egzekucijose.

"Moglino stovykloje mes jau vilkėjome vokišką uniformą, kurią gavome Pskove. Ją puošė tas pats herbas — kaukolė ir kaulai, ant rankovės — raidės SD", — prisiminė Weedleris. Stovyklos viršininkas buvo estas Tornas, vėliau jis buvo surastas KGB, nuteistas ir sušaudytas.

"Maždaug 1943 m. Liepos – rugpjūčio mėn. Aš lydėjau didelę kalinių grupę, kuri turėjo būti sušaudytas", — sakė Weedleris. — 1943 metų liepos mėnesį žmonės iš Moglino stovyklos buvo pakrauti į keturis ar penkis automobilius, tiksliai nepamenu. Tai buvo didelė grupė, maždaug šimtas, jei ne daugiau. Žmonės buvo skirtingų tautybių, tarp jų buvo vaikai, moterys ... Vietoje kaliniai vėl buvo padalinti į grupes, išrengti, nuvežti prie duobės  ir sušaudyti, suaugusieji ir vaikai", — pasakojo baudėjas.

Baudėjai nesivargino skaičiuoti aukų. "Aš taip pat šaudžiau, kiek nužudžiau, neskaičiavau. Visi šaudė, bet niekas neskaičiavo", — pridūrė Weedleris.

Grįžę į stovyklą, mirties bausmės vykdytojai sulaukė nacių lyderių padrąsinimo. "Po egzekucijos jie visus užkasdavo, grįždavo į stovyklą ir gydėsi degtine", — prisiminė Weedleris.

Anot jo, tame egzekucijoje dalyvavo visi stovyklos sargybiniai. Tarp jų Weedleris prisiminė estus Luuką, Krispiną, Purkuu. Po kurio laiko buvo išvežta 50–60 žmonių grupė, sakė Weedleris.

"Jie sakė, kad tai yra žydai. Juos atvežė į tą pačią vietą, kur ir anksčiau buvo šaudomi žmonės. Visi buvo sušaudyti", — pridūrė jis. Tarp  egzekucijoje dalyvavusiųjų Weedleris  įvardijo estus Lepmets ir Oisel.

Kaip ir kitus baudėjus, Weedlerį po karo rado KGB. Už savo nusikaltimus jis buvo sušaudytas pagal teismo nuosprendį.

Žiaurumų pėdsakai už spygliuotos vielos

Bendras Hitlerio baudėjų ir jų bendrininkų žiaurumų Pskovo srityje vaizdas papildytas 1945 metų gegužės mėn. įvykdytų egzekucijų ir civilių tarybinių piliečių ir karo belaisvių kūnų, esančių netoli Androkhnovo kaimo, mirties bausmės vykdymo ir deginimo vietų tikrinimo rezultatais.

"Patikrinimo metu buvo nustatyta: 20 metrų (nuo) pietinės Androknovo kaimo pusės ir 500 metrų nuo greitkelio, einančio (kryptimi) Leningradas — Pskovas, ir 800 metrų atstumu nuo odos ir žaliavų sandėlio miške, buvo aptikta kapavietė, kur buvo įvykdytos mirties bausmės. 50 metrų skersmens teritorija, apjuosta spygliuota viela", — rašoma šio baisaus radinio vietos apžiūros protokolo tekste.

Kaltinamasis Eduardas Tornas rodo žudynių vietas
© Photo : Предоставлено Управлением ФСБ по Псковской области

Odos žaliavų sandėlio teritorijoje taip pat buvo rasta dvi karo belaisvių mirties bausmės vykdymo ir laidojimo vietos. Be to, visai netoli sandėlio, kaimo kelio pusėje, buvo aptiktos dar trys egzekucijų ir pagrobtų Raudonosios armijos karių palaidojimo vietos, o kiekvienoje iš šių trijų vietų, matyt, buvo kelios dešimtys lavonų.

Be to, dar dešimt mirties bausmės vykdymo ir belaisvių laidojimo vietų buvo rasta toliau Androknovo kryptimi. Galiausiai vakarinėje kaimo pusėje buvo rasta daug pelenų nio sudegusių lavonų.

Anksčiau RIA Novosti taip pat susipažino su 1966–1967 m. Estų Johanneso Ohvrilo ir Viktoro Teinbaso, tarnavusio sargybiniais Moglino koncentracijos stovykloje, ir kitų liudytojų kelių puslapių tardymo protokolais. Tardymų metu nusikaltėliai papasakojo, kaip jie prisidėjo prie Pskovo krašto civilių naikinimo, taip pat įvardijo kitų Estijos bausmių vykdytojų pavardes ir išsamiai aprašė, kaip naciai vykdė koncentracijos stovyklos kalinius.

Moglino koncentracijos stovyklą naciai įsteigė netrukus po Pskovo okupacijos 1941 metais. Iš pradžių Moglino "mirties fabrike" buvo laikomi sovietų karo belaisviai, kurie, vokiečių kulkosvaidžių lydimi, remontavo kelią Ryga – Pskovas. Remiantis vietos gyventojų prisiminimais, iš 280 karių per kelis mėnesius išgyveno ne daugiau kaip 30.

Nuo 1942 metų kovo į stovyklą taip pat buvo vežami civiliai gyventojai, vaikai. Vieta tapo žinoma kaip nepatikimų asmenų išsiuntimo stovykla. Ją tiesiogiai kontroliavo Estijos saugumo policijos Pskovo išorinis skyrius ir SD. Pagal nacių vadovybės planus dalis regiono po Antrojo pasaulinio karo buvo planuojama perkelti į Estiją, todėl Estijos baudžiamosios pajėgos aktyviai dalyvavo okupuotame Pskovo regione. Istorikai mano, kad šioje stovykloje nuo 1941 iki 1944 metų galėjo žūti apie 3 tūkst. žmonių.

Tegai:
Didysis Tėvynės karas, Rusija